존재하지 않는 유명한 수프

게리 존스에 의해
2023년 4월 26일
수세기 동안 영국 왕실의 입맛을 돋우는 음식으로 여겨졌던 브라운 윈저 수프는 오랫동안 국가 정신에서 특별한 역할을 해왔습니다. 그리고 그것은 전혀 존재하지 않았을 가능성이 높습니다.

최근 발표된 '왕의 대관식 키체'를 제외하면 찰스 3세의 성대한 연회 메뉴는 아직 공개되지 않았지만, 스마트 머니는 김이 모락모락 나는 브라운 윈저 수프 한 그릇으로 시작하지 않을 것이라고 말합니다.

요리책과 TV 쇼, 유명인 요리사들과 고급 요리사들은 브라운 윈저 수프가, 종종 뿌리채소를 첨가한, 푸짐한 고기를 베이스로 한 육수로, 오랫동안 국가 정신에 특별한 역할을 해온, 영국의 왕과 여왕, 왕자 그리고 공주들이 몇 세기 동안 선택한 전채라고 말합니다.

한 유명한 레시피 중심의 웹사이트는 이 혼합물을 "영국 제국을 건설한 것으로 알려진 바로 그 수프와 빅토리아 시대와 에드워드 시대에 유행했던 수프"라고 설명하고, "빅토리아 여왕은 그것을 특히 좋아했고, 그것은 정기적으로 주 연회 메뉴에 등장했습니다."

한편, 한 역사 블로그는 1918년 제1차 세계 대전 동안, 영국 왕실이 반독 감정을 막기 위해 11세기 윈저 성의 왕실 거주지가 있는 템스 변 마을 대신 던후드 요리의 이름을 따서 작센코부르크고타라는 이름을 버렸다고 주장합니다.


앞잡이 대중들이 왕실로부터 힌트를 얻으면서, 위안을 주는 브라운 윈저 수프는 그때까지 서민들을 위한 영국식 수프가 되었고, 적어도 1940년대까지 그 왕관을 썼고, 아마도 80년대까지 사랑하는 집과 해변 호텔에서 호화롭게 식사를 했습니다, 그리고 항상 메뉴판에 장식이 잘 된 브리티시 레일웨이즈 식당차가 등장합니다. 이야기는 이렇습니다.

하지만 모든 요리 트렌드와 마찬가지로 한때 유행했던 이 요리는 인기가 떨어졌습니다. 제2차 세계 대전 이후 배급제가 시행된 몇 년 동안, 양질의 재료의 부족으로 조리법이 퇴보하면서, 브라운 윈저 수프는 순수한 남은 음식과 값싼 그레이비 과립의 맛없는 한 조각으로 간주되었고, 더 나은 날의 하숙집과 돈에 쪼들리는 작은 학교에만 적합했습니다.

예술가 W 레이크의 1837년 런던 길드홀 연회에서 빅토리아 여왕 (크레딧: Heritage 이미지/Getty 이미지)
예술가 W 레이크의 1837년 런던 길드홀 연회에서 빅토리아 여왕 (크레딧: Heritage 이미지/Getty 이미지)

그것은 화려한 부에서 누더기까지 이야기지만, 영국 요리사 전문가들이 BWS의 기원 이야기가... 음, 거의 확실히 BS라고 주장하는 등 최소한의 연구조차도 그것이 높은 이야기일 가능성이 높다는 것을 보여줍니다.

"모든 전통 음식 뒤에 숨겨진 이야기"를 찾기 위해 설립된 영국 음식 프로젝트의 설립자인 고(故) 음식 역사가 글린 휴즈에 따르면, 블루 블러드의 기본 선택으로서의 브라운 윈저 수프는 항상 신화였습니다.

Hughes는 그의 책 The Lost Foods of England (2017)에서 브라운 윈저 수프는 귀족 혈통이 전혀 없으며, 수프의 주장되고 풍요로운 전성기인 빅토리아 여왕 시대에, 그것의 비프 에센스가 포르투갈의 마데이라 와인과 다른 미식적인 이국적인 와인(스테이크와 안달루시아 셰리의 질 좋은 컷)으로 강화되었다고 알려졌을 때 – 그것은 전혀 존재하지 않았을 것입니다.

휴즈는 브라운 윈저 수프가 빅토리아 시대의 유명한 요리책들, 특히 일라이자 액튼의 현대 요리책 (1845년)과 이사벨라 비튼 부인의 가정 관리 책 (1861년)에 포함되지 않았다고 지적했습니다. 그의 연구에서 그는 이 요리를 특징으로 하는 19세기 식당 메뉴를 발견하지 못했고, 영국 철도 기록 보관소에는 이 요리에 대한 기록이 전혀 없었습니다.

"브라운 윈저 수프의 기원보다 더 많은 논란을 일으킨 것은, 절대적으로 없습니다."
"브라운 윈저 수프의 기원보다 더 많은 논란을 일으킨 것은 없습니다."라고 브라운 윈저 수프의 다채로운 신화가 더 칙칙하지만 더 기이한 현실을 삼켜버렸다고 믿었던 휴즈는 썼습니다.

휴즈는 1920년대 영국 북부의 한 백화점의 카페 메뉴에서 브라운 윈저 수프가 포함된 것을 발견했고, 1940년대에는 어두운 "윈저 수프" 캔이 상업적으로 판매되었지만, 그는 그의 책에서 브라운 윈저 수프가 역사에 물든 요리가 아니라 더 현대적인 대중 문화의 창조라고 주장했습니다.

1942년 6월 2일 노팅엄 이브닝 포스트(영국)의 학사 윈저 수프 광고(신용: 크리에이티브 커먼즈)
1942년 6월 2일 노팅엄 이브닝 포스트(영국)의 학사 윈저 수프 광고(신용: 크리에이티브 커먼즈)

브라운 윈저 수프는 라디오와 TV에서 영화와 쇼, 대개 코미디 쇼에 나오는 언급 덕분에 영국 요리 의식에서 그 자리를 차지했을 뿐이며, 영국 요리와 가식에 대한 농담의 편리한 펀치라인이 되었습니다, "윈저"가 우아함과 세련됨을 제안한 사람들에 대한 계급 의식적인 애정.